黒いマー油が湯気とともに立ちのぼり、まろやかな豚骨スープに深い香ばしさが広がります。中太麺がしっかり絡み、揚げにんにくを足せば本場熊本の一杯に近づきます。
材料
人数
2人分
- 豚骨ラーメンスープ（市販）600ml
- 鶏がらスープ（市販）200ml
- 中太ストレート生麺2玉
- チャーシュー（薄切り）6切れ
- きくらげ（干し）10g
- 長ねぎ（斜め薄切り）1本
- キャベツ（ざく切り）100g
- 黒マー油（市販）適量
任意・代用
- 中太ストレート生麺中華麺（中太）
- メンマ（省略可）
- 半熟卵（省略可）
- 揚げにんにく（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
きくらげを水で戻し、食べやすい大きさに切る。
10分ほど浸せば戻る。水気を切ってから切ると扱いやすい。
- 2
長ねぎを斜め薄切りにする。キャベツはざく切りにし、市販チャーシューは食べやすい大きさに整える。
スープと麺
- 3
鍋で豚骨スープと鶏がらスープを合わせ、弱火〜中火で温める。
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沸騰させすぎると脂が分離しやすい。鶏がらを混ぜるとまろやかになる。
- 4
別鍋で大量の湯を沸かし、中太麺を袋の表示どおり茹で、すばやく湯切りする。
中太麺は極細より茹で時間がやや長い。袋表示を先に確認する。
盛り付け
- 5
器に麺を盛り、スープを注ぎ、チャーシュー・きくらげ・長ねぎ・キャベツをのせる。
麺の水気をよく切ると、スープが濁りにくい。
- 6
黒マー油を回しかける。好みでメンマ・揚げにんにく・半熟卵を添える。
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マー油は最初は半量から。卓上の揚げにんにくで香りを足してもよい。