ぷりとした牛もつの脂が甘く溶け、にんにくと唐辛子が効いた醤油だしが鼻に抜ける鍋です。山盛りのキャベツとニラを挟み、締めのちゃんぽんまで楽しめます。
材料
人数
4人分
- 牛もつ（小腸）550g
- キャベツ（ざく切り）0.5玉
- ニラ（5cm幅）1束
- ごぼう（ささがき）0.5本
- 木綿豆腐1丁
- にんにく3片
- 水800ml
- 和風だし（顆粒）2小さじ
- 鶏ガラスープの素2小さじ
- 醤油5大さじ
- 酒3大さじ
- みりん3大さじ
- 砂糖1小さじ
- 塩適量
任意・代用
- 牛もつ（小腸）もつ鍋用ミックス
- ちゃんぽん麺（省略可）
- 輪切り唐辛子（省略可）
- 白ごま（省略可）
- 和風だし（顆粒）あごだし（顆粒）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
牛もつを流水で軽く洗い、沸騰した湯に30秒ほど下ゆでする。流水で脂を洗い、食べやすい大きさに切る。
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長く下ゆですると旨みも抜ける。
臭みが気になるときは酒を加えた湯で下ゆでする。
- 2
ごぼうを皮をむいてささがきにし、水にさらして水気を切る。
鍋仕込み
- 3
合わせだしを鍋に入れ中火で温め、沸騰したら牛もつを加える。
強火で煮立て続けると脂が溶け出しやすい。
- 4
ごぼう、豆腐、山盛りのキャベツ、ニラの順に重ね、にんにく・唐辛子・白ごまをのせる。
仕上げ
- 5
蓋をして中火で8〜10分煮る。
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キャベツがしんなりしてニラに火が通れば食べ頃。もつは煮込み過ぎない。
- 6
スープを味見し、薄ければ醤油、濃ければ水を足す。具が残ればちゃんぽん麺を加えて締める。
ちゃんぽんは冷凍のまま入れて2〜3分煮てもよい。