衣のサクッとした食感の奥に、肉や野菜の旨みがじわっと広がります。熱々をソースにたっぷり漬けて、串を持ち上げる瞬間の香ばしさが食欲をそそる一品です。 出典：農林水産省『うちの郷土料理』（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_28_osaka.html）をもとにTAKUTABIが編集・再構成
材料
人数
2人分
- 牛もも肉（一口大）120g
- 玉ねぎ（食べやすい大きさ）0.5玉
- れんこん（3mm輪切り）80g
- パン粉（細目）適量
- 揚げ油適量
- 薄力粉100g
- 水120ml
- 溶き卵0.5個
- 塩2g
- しょうゆ40ml
- ウスターソース30ml
- みりん15ml
- 砂糖5g
任意・代用
- 牛もも肉（一口大）豚ロース薄切り
- ししとう（省略可）
- キャベツ（千切り）（省略可）
- うずらの卵（茹で）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
合わせ調味料Aを混ぜ、串かつ用ソースを作る。
- 2
具材を一口大に切り、竹串に刺す。ボウルで合わせ衣を混ぜる。
串の先端に余白を残すと持ちやすい。
衣付け
- 3
具材を合わせ衣に浸し、容器のへりで余分な衣を落とす。
- 4
細目のパン粉をまとわせ、手で軽く押さえ付ける。
新しい細目パン粉ほどサクッと仕上がる。
揚げる
- 5
油を180℃に熱し、串を返しながら1〜2分、こんがり揚げる。
165℃を下回ると油を吸いやすい。一度に入れすぎない。
仕上げ
- 6
粗熱を取り、ソースにつけて食べる。キャベツは好みで添える。
家庭では人数分の小皿にソースを分けると二度づけ不要。