透き通った醤油スープに、平打ちの縮れ麺がもちもちと絡む食感。最後の一滴まで啜りたくなる、福島・喜多方発祥のご当地ラーメンです。
材料
人数
2人分
スープ
鶏ガラ300g- 豚背ガラ300g
- 煮干し10g
- 昆布10cm
- 水1000ml
- 長ねぎ（青い部分）1本分
- 生姜2切れ
- 塩適量
- しょうゆ3大さじ
- みりん2大さじ
- 酒1大さじ
麺
平打ち縮れ麺（中太）2玉具
チャーシュー（薄切り）80g- メンマ60g
- 長ねぎ（小口切り）0.5本
任意・代用
- 鶏ガラ鶏手羽元
- 豚背ガラ豚スペアリブ
- 平打ち縮れ麺（中太）喜多方ラーメン用平打ち生麺
- チャーシュー（薄切り）豚バラ肉（薄切り）
- なると（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
7手順
スープを仕込む
- 1
豚背ガラと鶏ガラを下茹でし、アクをよく洗い流す。
下茹で後は流水で血合いまで洗うと臭みが出にくい。
- 2
圧力鍋に骨・水1000ml・昆布・煮干し・長ねぎ青・生姜を入れ、高圧15分加熱する。
最大水位を超えないよう水量に注意する。
- 3
圧力を抜き弱火5分保ち、骨を取り除いてスープを漉す。
強火で煮返すと濁る。清湯を保つため弱火で。
タレと具を準備
- 4
合わせ醤油タレを弱火2分煮立てて冷ます。
タレは沸騰させすぎない。
- 5
チャーシューとメンマを温める。
メンマは軽く湯通しすると温まりやすい。
丼で合わせる
- 6
丼にタレ大さじ2を入れ、熱いスープ450mlを注ぐ。
味が薄いときはタレを足して調整する。
- 7
平打ち縮れ麺を硬めに茹で、チャーシュー・メンマ・長ねぎ・なるとをのせる。
麺は表示時間より30秒短く茹でると仕上がりが良い。