白濁した牛骨スープから立ちのぼる香ばしい甘み。すするたびに後口がすっと抜ける、鳥取中西部の味。黒胡椒で輪郭が締まる一杯です。
材料
人数
2人分
麺
中華麺（細め）2玉牛骨スープ
水900ml- 牛すね骨（輪切り）300g
- 牛骨スープの素2大さじ
- 長ねぎ（乱切り）10cm
- にんにく2片
- しょうが（薄切り）1片
- 醤油4大さじ
- みりん1大さじ
- 酒1大さじ
仕上げ
牛脂適量- 黒胡椒適量
任意・代用
- 牛骨スープの素牛骨白湯スープ
- 牛脂ラード
- チャーシュー（薄切り）（省略可）
- メンマ（省略可）
- 青ねぎ（小口切り）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
牛骨スープ
- 1
牛骨を水に10分浸し、沸騰した湯で2分茹でこぼして洗う。
- 2
牛骨・長ねぎ・にんにく・しょうがを水900mlに入れ弱火で2時間煮込む。灰汁を取る。
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強火でグラグラさせない。白濁させたいときは後半10分だけ中火に。
スープを仕上げ
- 3
骨を漉し、スープに牛骨スープの素と合わせかえしを加えて弱火で温める。
味は濃いめに炊き、丼で300〜350mlに調整してよい。
仕上げ
- 4
別鍋で中華麺を表示時間どおり茹でる。
- 5
温めた丼にスープ350mlと麺を盛り、チャーシュー・メンマ・青ねぎをのせる。
- 6
牛脂を溶き、黒胡椒を振って完成する。
牛脂は小さじ1/2から。入れすぎると重くなる。