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熱した瓦の上で茶そばをカリッと焼き、錦糸卵・甘辛い牛肉・レモン・もみじおろしを彩りよく盛り付ける下関発祥の名物。 西南戦争で薩摩軍の兵士が瓦の上で野草を焼いて食べたという逸話にヒントを得て1961年に考案された。 パリパリに焼けた麺と柔らかい具材の食感の対比が楽しく、温かいつけ汁につけながら食べ進める。

下関では「ふく」と呼ぶ縁起のよい高級魚を、昆布だしの鍋で味わう山口の冬の贅沢。 透き通るほど薄く引いたふぐの身をさっとだしにくぐらせ、ポン酢ともみじおろしで食べる。 淡白ながら噛むほどに甘みが広がる上品な味わいは、明治時代に伊藤博文が下関で解禁したという逸話とともに語り継がれている。