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「皿まで舐めるほど美味い」が名前の由来という、房総の漁師が船上で考案した豪快な一品。 新鮮なアジを味噌・ねぎ・しょうがとともに包丁でリズムよく叩き、粘りが出るまで混ぜ合わせる。 冷蔵設備のなかった時代に味噌で保存性を高めた知恵の料理であり、残ったなめろうを大葉で包んで焼いた「さんが焼き」も房総ならではの楽しみ方。

なめろうを大葉やアワビの殻にのせて焼き上げた、房総の漁師料理。 山へ仕事に行くとき、余ったなめろうを焼いて持っていったことから「山家（さんが）焼き」の名がついたとされる。 味噌の香ばしさと青魚の旨味が凝縮され、冷めても美味しい。 なめろうが「海の味」なら、さんが焼きは「山の携行食」として生まれた、房総の知恵の対になる一品。