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志摩の漁師がカツオ漁の合間に、醤油ダレに漬けた刺身を酢飯と手で「てこねる」ように混ぜ合わせたのが始まり。 新鮮なカツオの切り身を醤油・みりん・しょうがのタレに漬け込み、大葉やごまを散らした酢飯に豪快に盛り付ける。 お伊勢参りの旅人にも振る舞われた歴史があり、志摩の海の恵みを一皿で味わえるおもてなしの寿司。

極太の柔らかい麺に、たまり醤油ベースの黒く濃厚なタレを絡めて食べる伊勢の名物うどん。 コシの強さではなく、ふわふわもちもちの食感が身上。 お伊勢参りで疲れた旅人の胃にやさしいよう、消化のよい柔らかさに仕上げたのが始まりとされる。 ねぎと削り節だけのシンプルな姿が、かえって素材の力を際立たせる。