ゴーヤーチャンプルー

「チャンプルー」は沖縄の方言で「ごちゃまぜ」の意味。 ゴーヤーの独特の苦味に島豆腐・卵・豚肉の旨味が絡む、沖縄の長寿食文化を代表する炒め物。 ゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくく、夏バテ防止の知恵でもある。 沖縄ではポーク缶（スパム）を使うのが日常で、かつお節をたっぷりかけて食べるのが島の流儀。

小麦粉で作るストレートの太麺を、豚骨とかつおだしの澄んだスープで食べる沖縄独自の麺料理。 「そば」と名乗るがそば粉は使わない。 とろとろに煮込んだ三枚肉またはソーキ（スペアリブ）をのせ、紅しょうがとコーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を添えるのが沖縄流。 島の食堂で日常的に食べられている、沖縄のソウルフード。