石狩鍋

約10分置く。あいだにキャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて一口大、にんじんは半月切り、長ねぎは斜め切り、豆腐は切って軽く水切りする。10分経ったら鮭の水気をキッチンペーパーで拭く。

鍋にだし汁と酒を入れ、中火で煮立たせる。煮立ったらじゃがいもとにんじんを入れ、再び煮立ったら弱めの中火にし、あくが出たらすくう。

じゃがいもに箸がすっと通るまで約10分煮る。吹きこぼれに注意し、必要ならふたを少しずらす。

じゃがいもに火が通ったら、鮭・キャベツ・豆腐・長ねぎを加える。再び煮立ったら弱めの中火にする。

鮭の身が白く変わるまで約8分煮る。

火を弱める。味噌は少量ずつ鍋のスープをすくった器で溶いてから鍋に戻し、弱火でなじませる。煮立たせすぎない（香りが飛びやすい）。

火を止め、バターを加えて軽く混ぜる。お好みで器によそう。鍋をそのまま卓上に出してもよい。