主菜秋冬
北海道 · 石狩市
北海道 · 石狩市
石狩川を遡上する鮭を丸ごと味わう、北海道を代表する漁師生まれの鍋。明治時代、石狩の浜で大漁を祝う漁師たちが、とれたての鮭をぶつ切りにして味噌仕立ての鍋に放り込んだのが始まりとされる。キャベツやじゃがいもなど北海道らしい具材とともに煮込み、仕上げにバターをひとかけ落とせば、味噌の風味に濃厚なコクが加わって体の芯から温まる。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
鮭は一口大に切り、軽く塩を振って10分置き、水気を拭き取る。
キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて一口大、にんじんは半月切り、長ねぎは斜め切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁と酒を入れて火にかけ、じゃがいもとにんじんを先に入れて中火で煮る。
このあと休憩
約10分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
じゃがいもに火が通ったら、鮭・キャベツ・豆腐・長ねぎを加えて煮る。
このあと休憩
約8分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
鮭に火が通ったら火を弱め、味噌を溶き入れる。煮立てすぎないよう注意。
仕上げにバターを落として軽く混ぜ、器に盛る。
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地域のひとこと
地元では最後にバターだけでなく、山椒や粉唐辛子を振ることも。鮭のアラも一緒に煮ると出汁が深まる。
— 北海道
石狩鍋は石狩川を遡上する鮭を丸ごと使い切る漁師料理が起源とされる。味噌仕立ては体を芯から温め、北海道の厳しい冬を乗り越える知恵でもあった。
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