広島県 · 広島市
薄い生地・山盛りのキャベツ・豚肉・焼きそば・卵を重ねて焼く、広島のソウルフード。大阪のお好み焼きとは製法がまったく異なり、具材を混ぜずに層にして蒸し焼きにするのが広島流。戦後の屋台文化から生まれ、キャベツをたっぷり使うのは食材が乏しかった時代の名残ともいわれる。ヘラで鉄板から直接食べるのが通の流儀。
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
薄力粉と水を混ぜて薄い生地を作る。ホットプレートまたはフライパンを熱し、生地を薄くクレープ状に広げる。
生地の上にキャベツ・もやし・天かすを山盛りにのせ、豚バラ肉を広げてのせる。蓋をして蒸し焼きにする。
このあと休憩
約8分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
横で焼きそば麺をほぐしながら炒め、少量のソースで味付けする。
お好み焼きをヘラでひっくり返し、焼きそばの上に重ねる。横で卵を割り広げ、その上にお好み焼きをのせる。
このあと休憩
約3分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
卵面を上にしてひっくり返し、ソースを塗って青のりをかけて完成。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
広島ではヘラで鉄板から直接食べるのが通。お好みソースはオタフクソースが定番。
— 広島県
広島風お好み焼きは戦後の屋台文化から発展した。一銭洋食をルーツに持ち、キャベツをたっぷり使うのは食材が乏しかった時代の名残とも言われる。
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